domingo, 31 de março de 2013

Festival de Saladas do Apzito: Salada de Endívias



Ai as saladas...
Cada dia que passa vou me apaixonando mais por elas.
Essa semana fiz mais algumas, mas resolvi postar a de endívias, por ainda não termos postado nada com endívias por aqui.

Endívia é uma folha amarga que tem o formato super bacana de barquinho. Dá pra usar de várias formas: recheadinhas, como usei, cortadinhas em forma de rolinhos, rasgadas grosseiramente, e por aí vai.
Pesquisando, vi que é da família da Chicória, também amarga.

Para montar um prato bem bacana de páscoa, resolvi fazer barquinhas de endívia com kani e com atum, já que seria o acompanhamento de filés de peixe empanados.

Para 14 endívias, os recheios foram os seguintes:

Para o recheio de Kani:
4 bastonetes de kani picadinhos e escorridos
1 colher se sopa de creme de ricota
1 colher de sopa de maionese com limão
1 colher de sopa de cebola picadinha (bem pequenininha)
1 fio de azeite extra virgem
1 punhado de salsinha picada

Para recheio de Atum:
2 colheres de sopa de atum ralado ao natural
2 colheres de creme de ricota
1 colher se sopa de cebola picadinha (bem pequenininha)
1 punhado de salsinha picada
1 colher se sopa de milho cozido no vapor
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída na hora

Para servir, pus algumas folhas de rúcula e cortei 6 tomatinhos sweet grape laranjas.

Nosso almoço de Páscoa teve sabor de mar: filés de peixe empanados com uma farinha super bacana que a Aki nos indicou (depois mostro), salada de endívias com kani e atum e arroz branco quentinho, a especialidade do maridão!

Preparação da salada





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