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Comprei três das principais revistas de gastronomia do país e...


Descobri que o velho purê agora se chama Mussseline.
Que a antiga gastronomia molecular agora é Tecnoemocional.
Que quando a comida não vai muito bem no estômago, pode-se dizer que a comida causou retrogosto (oi?).
Coulie é calda!
Grandes pratos vendidos nos restaurantes mundo afora, tem emulsão de alguma coisa.
Reforcei a tese de que cerveja artesanal está na moda.
Que coxinha é de fato o salgadinho mais a cara do Brasil!
Que posso fazer mil coisas em casa que pode ter a cara de grandes chef's.
Que sorvete pode ser salgado e que compõe vários pratos.
Que a Absolut que eu não quis comprar no free shop está bombando de chique.
Os guisados de mamãe, chamam-se ragu!
Que talvez eu não tenha muita paciência pra muita coisa.
Que os entendedores de vinho são sempre muito chatos.
Que muitas saladas que eu faço são mais gostosas que as que vejo nas revistas.
Que "confit" é o que há...

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Patinhas de caranguejo ao molho vinagrete

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Ingredientes
1Kg de patinha de caranguejo (de preferência do Maranhão, hehe) 2 tomates maduros 1 cebola 1 pimentão verde (que pode ser o da sua preferência) 1 maço de cheiro verde (se você preferir) ou apenas cebolinha 2 limões Sal Azeite para temperar
Modo de preparar
Afervente as patinhas em água com umas pitadinhas de sal. Veja bem, aferventar não é ferver. Basta abrir fervura e elas começarem a ficar cor de rosa, é pra tirar do fogo. Reserve e deixe esfriar. Se ficarem muito tempo no fogo elas ficam duras e na verdade elas devem ficar macias. Após lavar os legumes, corte em pedaços uniformes e bem pequenos, assim como o tomate (que é uma fruta). Para mim, quanto menor, melhor. Misture todos os legumes cortadinhos num bowl, tempere com o suco do limão, sal e bastante azeite. Acrescente um pouco de água filtrada para dar um pouco mais de molho ao vinagrete. Arrume as patinhas num refratário deixando-as com o "cabinho" pra cima. Dessa forma fica mais f…

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