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Sopa de Capeletti

França é um amigo que conheci em um dos meus antigos trabalhos. Hoje está na BRT - Repasse em Curitiba.

Sempre foi muito carinhoso e sempre que dá, aparece por aqui pra saber das minhas peripécias. Continuo devendo pra ele a resposta do porquê que não tem comida azul, mas vou me dedicar um pouco mais à essa pesquisa!

Ele também ataca de Chef de vez em quando e mandou pra gente fotos de umas das suas empreitadas pela cozinha. As fotos estão tão boas que parece que nasceu pra ser Chef, não é mesmo?

A receita é para o frio e combina bem com o clima de Curitiba!
Na minha última ida a São Paulo mês passado, minha sogrona também fez sopa de Capeletti. Faz efeito mesmo no frio, posso garantir!

Vamos á receita!
1 pacote de capeletti de frango
para o bouquet garni: alho poró, louro, salsa, alecrim, cravo da índia, pimenta
1kg de peito de frango com osso, sem pele
250g de cenoura picada
250g de salsão picado
250g de cebola picada

Em uma panela quente refogue em pouca gordura, os legumes para o caldo. Agora acrescente a cenoura e o salsão. A função destes ingredientes é dar sabor ao caldo.
Acrescente os pedaços de frango. Nesta preparação você pode usar pedaços de frango sem a pele, ou as carcaças, porque depois esse caldo será coado e não será utilizado essa carne. Depois de alguns minutos vamos acrescentar a água. São três litros de água até cobrir bem os ossos.
Para preparar o bouquet garni que é punhado de ervas que nós colocamos no caldo para aromatizar. Folhas de alho poró, salsinha, alecrim, louro, sálvia, alguns grãos de pimenta e dois cravos da índia. Junte bem e amarre. Este arranjo vai dentro do caldo e fica aqui o tempo todo do cozimento.
Um detalhe importante é que quando for iniciar a fervura, a superfície fica cheia de resíduos que devem ser retirados, porque depois eles alteram o sabor do caldo deixando ele mais ácido. É bom retirar para evitar essa acidez.
Pode também fazer um sachê. Em uma gaze coloque a salsa, tomilho, cravo da índia, louro e alguns grãos de pimenta do reino. Faça uma trouxinha e está pronto para colocar nas preparações.
Depois de uma hora de cozimento mais ou menos o caldo de frango para a sopa de capeletti já está pronto. Agora é só coar. Durante o cozimento, mantenha os ossos sempre mergulhados na água para evitar que fique um gosto amargo
Acrescente o capeletti, deixe ferver até amolecer.
Sirva bem quente com queijo ralado fresco (não use de pacotes), torradas e manteiga.
Bom apetite!!!
Vejam a postura do Chef... perfeita!
O estilo do Chef...
Sopa de Capeletti prontinha!
Em Curitiba, existe a Confraria do Turismo, que foi criada pelo editor do Jornal Panorama do Turismo (http://www.panoramadoturismo.com.br/) e às últimas quintas do mês, ele convida alguns integranes do trade curitibano pra jantar e algum membro faz o jantar. Dessa vez foi França que arrasou! Não tenho dúvuda que arrasou! O prato foi bem escolhido e olhando assim, você tem a certeza de que ele nasceu pra isso!
O espaço utilizado foi o Espaço Gourmet Gastronomia, uma escola de preparação de novos chefs (http://www.espacogourmetgastronomia.com.br/).
Tudo muito bacana mesmo!
Adorei França!!!!

Comentários

Anônimo disse…
BEA:

Já te disse HOJE que eu TE AMO?
obrigado pelo carinho.
beijos

França
Que coisa mais linda!!!!!!!
Você está tudo de bom nessas fotos... um Chef de primeira!!!
Adorei e também te amo, ora mais!!!
Hehe
beijos

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